老饕們有此迷思，吃魚要活要新鮮的越好。那吃生魚片呢？吃魚最好是眼前活蹦亂跳的活魚最佳，但不代表適用於生魚片上，吃生魚片最好的方法是冷凍後再食用。
食用生魚片最怕吃到細菌和寄生蟲。如最夯的鮪魚、鮭魚身上的“安妮線蟲”，進入體內後會導致腹痛、腸胃道發炎，只要以攝氏零下40度冷凍兩天就可殺死安妮線蟲。大部分的寄生蟲也都可以藉由冷凍方式殺死，並可大幅降低生魚片裡的細菌數目！
遠洋漁船捕撈的鮪魚都經急速冷凍保鮮，寄生蟲已死亡殆盡，反倒是近海捕捉的鮪魚，未經低溫冷凍，想吃得更安心，可以考慮先放進家中冰箱，以攝氏零下18度C低溫冷凍14天後再食用！
