作麵包真的如女性朋友在廚房一樣要有七件事，即”秤、拌、發、割、烤、涼，還有一件事要讓喜歡麵包的朋友了卻心裡的疑問!今日我們來談談歐式麵包真的會硬嗎?
許多愛好者都有一個疑惑，剛出爐的麵包好好吃，為何要等冷卻?為此疑惑我們也去請教麵包師傅及達人們，我們才了解如下之緣故喔!所謂作麵包的七件事如上所言的，是簡化作麵包之步驟，從食材、攪拌麵團，長時間低溫發酵、分割整形、割裂口、進爐蒸烤、出爐後的冷卻，這些步驟和食客都沒關係，只有”冷卻”和食客有直接關係，因為常常還沒完成，就想動刀切麵包，大大破壞它的品質，不論日式、台式或歐式麵包，出爐後的冷卻好像可有可無，但卻不能省略的步驟，但許多愛好者卻喜歡搶著買熱騰騰的麵包，先不談添加物會部會揮發，更重要的是定型和保存，因剛出爐的麵包，尤其是窯烤的歐式麵包，內部支撐氣孔讓麵包脹大的麵筋還是濕軟的，用力擠壓或是用刀去切，都會破壞這個支撐，讓麵包塌了，吃起來會像不熟或有硬塊感!
再者，剛出爐的麵包含有大量水蒸氣，不斷散發出來，如果沒等到溫度下降到常溫一會兒，麵包裡的水蒸氣壓力還高於外面的空間，一旦包進塑膠袋，就容易使塑膠袋裡形成冷凝水，在室溫裡放個一、二天就會發霉!
若是如此，愛好者更會問我，那歐式麵包的保存時間是多久呢!麵包專業達人告知我們，使用自養酵母製作的麵包因含有醋酸菌等菌群，麵團的酸鹼值比較低，常溫下保存時間比商業酵母做的麵包長，但台灣氣候潮濕，加上國人偏好內陷多的麵包，買回家的麵包，一兩天可以放室溫，如果三天內能吃完就放冷藏，如果更長，就切片冷凍，至少可保存兩周!
冷藏或冷凍過的麵包如何恢復口感，這是眾多愛好者想了解的，麵包大師言，有人喜歡酥脆的口感，可直接把冷凍麵包放進烤箱烤到焦黃，這樣吃起來有酥脆口感，內部還有濕潤感!如果想恢復剛出爐時的口感，就先把冷凍麵包拿出來退冰(冷藏室隔夜，室溫約一小時)使用保溫功能的電鍋，拿掉內鍋並在電鍋的底部放上料理紙，再把麵包片平舖在底部，蓋上鍋蓋，按下開關，很快就會跳起，跳起後約等個十分鐘就能吃到剛出爐一樣口感的麵包，如果喜歡吃到濕潤一點的，可以在蓋鍋蓋前用手指沾一點點水灑在麵包上，如麵包量較多，要快速且濕潤點，可以在側邊滴進約5cc的水，但鍋蓋最後可留一點縫隙，讓多餘的水蒸氣排出。
朋友有聞過麵包酸酸的能吃嗎?是壞掉了嗎?全麥的麵包更有酸味而全榖物麵包更酸，這是正常的，且是歐美人評價麵包師傅養菌和做麵包功力的依據之一，那是因自養酵母含有醋酸菌及乳酸菌等菌群，雖然使用低溫長時間發酵可以減緩繁殖，但溫度稍有變化就會出現酸味，全榖麵包可能是受這些菌群的喜愛，縱然是用低溫發酵，相對還是會比較酸一點，這是做三明治最佳的滋味!
歐式麵包硬梆梆，怕牙齒咬不動，不少網友有此存疑?其實歐式麵包並不是硬，它只是有層外皮，不過這層外皮也可以烤焙溫度改變厚度，只是窯烤無法控溫，是順著窯溫規劃進出爐的麵包品項，無法做出每一顆都是掐下可破的麵包，事實上，歐式麵包內裡是濕軟的，如果切片吃，不會有咬不下去的問題，所以歐式麵包體型都比較大，就是要大家切片來吃，不像台、日式麵包如拳頭大一個，拿起來就可以直接咬了!
最後也是網友大家心中的問題，麵包顏色深，真的是烤焦了嗎?麵包大師＆達人異口同聲，若烤到深咖啡帶點黑不是焦，那樣才有熟，也有如此才能吃，社會上許多行銷觀念認為烤到深色就是焦就會致癌，而消費者很多堅持要選擇有點黃的麵包，只要有一點深咖啡色就不買，正確的解讀應是深咖啡不是焦，那是焦糖化和梅納反應的結果，反倒是白白的表皮，很可能沒有烤熟，吃沒烤熟的麵包，口感奇怪，衛生也有疑慮，所以我們購買歐式麵包，有些觀念要重新建立，才能吃得好，吃得健康!
