咱台灣釀造葡萄酒可用黑后、巨峰、蜜紅葡萄當原料，效果皆不錯，而釀造時間大約要8個月。
釀造美味葡萄酒的原理，是利用飄浮在空氣中或各種物體表面的酵母菌，遇到了糖和空氣，就會生長繁殖，就是稱為”發酵”，而二氧化碳(CO2)和酒精(alcohol)就是發酵的副產品，釀酒的原理即是如此簡單!
酵母菌在22%比重的糖液中，生長分裂最旺盛在15-26℃環境下更能順利繁衍；所以需準備溫度計及比重測糖計；在理想的發酵環境更可加礦物質及維他命B群等營養劑，促進酵母菌之繁殖，同時要小心保護它不受環境中的壞菌或黴菌干擾汙染，加入適當二氧化硫(SO2)，可抑制野生菌增加繁殖的機會，容器更應事先清潔殺菌，週遭環境要保持乾淨，如此更能保持果香柔美酒的香味!
釀造好酒的關鍵，在於學習使用正確的酵母菌，並營造酵母生長的理想環境，而台灣美麗葡萄當原料，8個月後，即有誘人的夏日美酒了!
