健康的飲食是現代人所追求，其最大原則是簡單，要選擇當季生產、未經加工、食材簡單、烹調簡單，沒有多餘之添加物、色素，是最符合健康之需求，而蔬食之抉擇，應有下列五大原則：
A.多以五榖根莖類食物替代精製米、麵
精製之白米、白麵，營養成分都因加工過程而流失，而全榖食物如胚芽米、糙米、全麥麵粉、薏仁、燕麥等則富含維他命B群、E、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質，至於根莖類食物如芋頭、番薯、南瓜、馬鈴薯，一方面是碳水化合物主要來源，也含多種維他命和礦物質，番薯並含有胡蘿蔔素A之前驅物，可提升免疫力！
B. 選用未經加工之油脂勝於精製提煉油
精製提煉之油脂性質不穩定，經過高溫或遇到空氣，便會氧化產生自由基之毒素，易生細胞老化或癌變，另外油脂經氧化過程形成之反式脂肪，雖可耐高溫、油炸，但在體內不易分解，會堆積在血管內，提高心血管疾病發生之機率，因此，最好直接吃杏仁、芝麻、腰果等堅果類種子做為油脂來源，或以這些堅果種子入菜！
C. 選用天然之果乾為甜味劑代替精製糖
砂糖是由甘蔗精製而成，只空有熱量，而無其他營養成份，吃糖過多反易導致肥胖和蛀牙，因此，可在食物中添加椰棗、杏仁果、蔓越莓乾、葡萄乾等果乾當作甜味劑，或以蜂蜜、黑糖調味，營養價值更高！
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D. 選擇天然溫和香料代替辛辣調味品
不論是辣椒、芥末或胡椒，食用過量會刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，而且吃久了會使得口味變重，而沙茶醬則含有過量之鹽分和膽固醇，反而增加健康風險，可改用青蔥、洋蔥、韭菜、檸檬、蒜頭、茴香、芫荽、芹菜、薄荷、亞麻子等天然香料植物調味或直接入菜，可預防心血管疾病，也有防癌功效！
E. 選用新鮮、天然食材替代加工食品
加工食品為了方便製造或儲存而添加防腐劑、漂白劑、抗氧化劑等，雖在合法使用範圍，無礙健康，但是不能過多，因過多之人工甘味、香料、殺菌劑吃到肚子，仍可因食物彼此出現化學作用而起不良反應！
